Crème brûlée 法式焦糖燉蛋

天氣開始有少少秋意，可以吃點有温度的甜點。以前年輕時，不知道太多的西式甜點，吃西餐時最喜歡就是點cream brulee ，當時我覺得cream brulee 很有趣，下層的蛋又熱又滑，但上層冰冰涼涼，最神奇是一層薄薄的焦糖層，當時不明白爲什麼糖可以做到一層硬的效果，但兩者來起來吃又很配搭，這個神秘的面紗好似magic 一樣奇妙，只見其外不見其內。後來看了書，明白原來煮糖有好幾個狀態，當糖煮到170度左右就煮到焦糖，而焦糖涼了就會變硬脆。

可以做3個杯子 (3吋直徑)

材料:

• 牛奶 110ml
• 淡忌廉 110ml
• 蛋黃 40g (約兩個)
• 砂糖 30g
• 雲尼拿條 半條
• 砂糖 10g (做焦糖脆皮) 

做法:

 



1. 雲尼拿切開取籽，跟牛奶及淡忌廉煮熱，熄火鋪上耐熱保鮮紙焗30分鐘，可以令牛奶保持雲尼拿香味。



2. 將蛋黃及砂糖混合，加入牛奶混合物，過篩入模。

3. 放入預熱160度的焗爐坐水焗40-45分鐘，輕力搖模子時如果燉蛋沒有液體的搖晃就可以。

4. 放入雪櫃雪2-3小時。

5. 在燉蛋面撒上薄薄一層砂糖，用火槍噴至脆皮糖衣。