2014年7月4日 星期五

Quiche 法式鹹派




一直都很想做Quiche! 巴黎一般的麵包店也有quiche,而且有很多選擇,女孩子吃一個小的也可以當一餐午飯! 今天終於有機會了! 第一,可以清走我雪櫃入的食物,第二可以讓我練習做批底。

有興趣的朋友不要用我這個模,我只作練習之用,我建議用有底的那種模,而且那一種的邊較高身,可以放更加材料!!! 即使大家的模不一樣,但以下的批底分量絕對夠用! 不過,我做的時候發生了不幸事件,我的芝士自行又發酵,距離到期日還有一個月,不知道爲甚麼那麼快變壞,所以今次我沒有下芝士! 

8" 批底 (4-6人份量)

材料:

批底
牛油 100g
麵粉 200g
砂糖 5g
鹽 5g
水 5ml
雞蛋 1隻

饀料
雞蛋 2隻
牛奶 110ml
鹽 少許
胡椒 少許
香草 少許
你喜愛的配料 (因爲我見雪櫃有甚麼便放甚麼,所以可以根據個人喜好選擇,可以用以下份量參考)
青瓜 1/4條 切片
蟹柳 2條 切粒
蘑菇 2-3 個 切片
煙肉 少許
薯仔 一小個 切粒
芝士鋪面 少許

做法:

批底


1. 先將牛油粒加麵粉,砂糖,鹽用指尖粗略地混合成麵包糠的狀態。


2. 加入雞蛋以及水,用一隻手指攪混,再用指尖混合其他乾粉類成麵包糠狀態。



3. 將所有材料放在工作枱上,用手掌肉向前壓一小部分,再快手重頭按壓到尾,令麵團內所有的材料都得到充分混合。之後將所有麵團黏在一起,重覆向前壓的動作約2-3次直至所有麵團混合好,沒有牛油粒,粉粒。將麵團稍爲壓扁一下,放到雪櫃冷藏1-2小時。


4. 取出麵團,在工作枱上撒上麵粉防黏。用木棍壓平,每次壓平後,將麵團轉90度,在工作枱上再撒麵粉,再次壓平。重覆以上動作幾次直至壓到一塊麵團比批模大4-5cm。


5. 用木棍捲起麵團,放在模上。用手指壓好麵團,麵團要貼實模邊,跟底部成90度。


6. 用木棍在模上壓幾下,多餘的麵團就可以切走。
7. 我是爲練習夾那個花邊,可以不用做。


8. 用叉在批底刺上洞,可以令批底焗出平面。


9. 放入預熱180度的焗爐焗10分鐘。

餡料


1. 將所有材切好,燒熱鑊,不用下油,放煙肉煎香至微金黃色以及聞到香味。


2. 除芝士,牛奶及雞蛋外,將其他材料下鑊,炒至半熟,不用全熟因爲會入焗爐焗熟。
3. 將牛奶以及雞蛋攪混,加入鹽,胡椒以及香草調味備用。

 
因爲這個模太淺身,看起來要瀉......

最後
1. 取出批,將所有餡料放在批入,倒入牛奶雞蛋漿,表面鋪滿芝士,入爐以180度焗25-30分鐘。


*做批底時牛油必須要夠凍,香港或亞洲其他地區夏天較熱較濕,牛油較容易溶,容易黏,較不好操作。
* 壓平麵團時,必須要定期撒麵粉在工作枱上防止麵團黏身,每次上下壓幾次後要轉90度,撒麵粉再壓,要確保麵團可以移動。而且動作要快手,因爲麵團在濕熱的天氣下很快溶。如果太黏就先放雪櫃冷藏再操作。


2 則留言:

  1. 怎樣才能做出美美的花邊?我做了好多次都不成功

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    1. 我用了一個夾花邊的夾子做花邊。

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