朱古力課完結後，學校安排了一課輕鬆的，今天有水果軟糖，草莓紅桑莓果醬以及焦糖果仁糖，新年做來吃最好不過，可惜今年新年不在香港。
Chef 的demonstration 另外做了Guimauves (即棉花糖)以及薄荷糖。
焦糖果仁糖加了五種果仁，又混合了焦榶跟蜜糖，有點像牛軋糖但它不黏牙，十分香口，吃完一粒再一粒。
自己做的果醬跟一般超級市場買到的真的很不樣，真材實料，很多果肉，而且也沒有那種很"膠"的感覺。
做果醬非常簡單，將所有水果以及糖等材料放進大鍋子裡煮，不時攪拌一下，要知道果醬煮好了沒有可以拿一點點來測試。把一兩滴液體滴在工作枱上，用拇指跟食指測試它的黏度，如果拉開兩根指頭，果醬可以黏到拉成一條很幼的線就代表ok可以停止，如果還是很水，還沒有到拉成幼線的黏度就要繼續煮。
煮完之後就可以放入空瓶子裡面，裝滿蓋好要把整個瓶子倒立，這樣可以做到真空效果，幫助保存。果醬沒開過，室温放幾個月也沒有問題，如果開了當然要放冰箱，那就要一兩個月之內盡快吃完。
水果軟糖就像黑加侖子軟糖那種糖果，小時候非常喜歡吃。
巴黎有很多甜點店有水果軟糖賣，而且有很多味道可以選擇。做法沒有太難，只要把所有材料煮到指定的温度就可。一般做 Pate de Fruit 都會用到一種叫pectin 的材料，原理就像魚膠片或者魚膠粉，但pectin 跟魚膠最大的分別就是不用放在冰箱裡，在温室就可以發揮凝固作用。
最好玩的就是在這個專用的切割東西，一下子就可以很整齊的切好一顆顆 Pate de Fruit，表面鋪上砂糖就大功告成。
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