Hong Kong style egg tart 港式蛋撻

下午茶時間又到，以前放學後，經過麵包店，肚餓時媽媽會買個蛋撻給我吃，看著麵包店的阿姨"卡卡"兩下就可以把熱呼呼的蛋撻從蛋模敲出，放在裝蛋撻的紙模上，其實我覺得很神奇，因爲首先阿姨的手好像鐡打的不怕熱，另外"卡卡" 兩下很利落地就敲了出來(我剛剛有試過，但我敲完個蛋撻絲毫沒有動L 過，最後我還是慢慢倒出來)。

材料

6 隻蛋撻

撻皮材料:

• 低筋麵粉 100g (篩過)
• 奶油 50g
• 糖粉 20g (要篩)
• 全蛋 20g

蛋漿材料:

• 80g雞蛋
• 40g牛奶
• 20g 砂糖
• 40g 熱水

撻皮做法:

1. 牛油加糖粉打至軟身，沒有牛油粒。開始時以低速攪混牛油及糖粉，之後可以開中速打發。
2. 慢慢加入蛋液混合。
3. 再加入麵粉，用刮刀攪拌成一團，做保鮮紙包起，放入冰格雪15分鐘。

蛋漿

1. 砂糖加熱水混合，攪拌至砂糖溶化。
2. 1. 待涼後加入雞蛋及奶攪混。
3. 用隔篩隔2. 令蛋漿更幼滑。

 

組合:

1. 將撻皮份六等份，放在撻模上。
2. 用兩隻拇指壓撻皮，一路壓一路轉撻模，令整個撻皮平均鋪在撻模上，皮的厚度要一致。(另一個方法:將撻皮壓平，用任何圓形的東西壓成六個圓形，但圓形的大小要比要撻模小一點點，在撻模上放上撻皮，用兩隻拇指按壓令撻皮鋪滿整個撻皮)
3. 將蛋漿倒入撻模。
4. 放入預熱200度的焗爐下層焗10-15分鐘至撻皮金黃色。
5. 轉180度焗10-15分鐘至蛋漿熟透，可以打開焗爐門，用一塊摺疊幾層的布夾住焗。