Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕

Papa 鬆糕看似沒有什麼特別，外表看上像普通的奶油蛋糕，但我想既然小山進將它放進書中的食譜，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的特別情意結下，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑之下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，既有牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡.....

材料: (可以做6個40g)

• 蜂蜜 5g
• 熱水 60度 6g
• 淡忌廉/鮮奶油 47%  18g
• 有鹽牛油/ 有鹽奶油 18g
• 無鹽牛油/無鹽奶油 18g
• 全蛋 54g
• 砂糖 60g
• 鹽 一小撮
• 低筋麵粉 52g (過篩)
• 泡打粉 1g (過篩)
• 杏仁粉 6g (過篩)
• 粟粉/玉米粉 2g (過篩)
• 脫脂奶粉 3g (過篩)

1.混合蜂蜜及熱水。

2.在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。

3.全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。

4.將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。

5. 加入2.混合。

6.倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。